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冠軍月餅系列報導1

日期 : 2020/07/20

今天介紹：普一提漿月餅

提漿月餅又名山東月餅，餅皮脆如餅乾，風味清爽不油膩，採用新鮮純麻油提味，純素食。

提漿月餅是白鵝山腳普一吳師傅鑽研烘焙超過40年專業代表作，也是中秋節普一月餅旗艦商品領頭羊。嚴選伍仁及椒鹽2種經典內餡，售價1盒4入1280元，看起來不算便宜，嚐起來絕對物超所值，每年中秋節都供不應求，越接近中秋越難買到。

作這種月餅，在合皮工序時要加入糖漿，糖漿越純則餅皮越脆，而糖漿中難免有雜質，必須使用棉白糖去除雜質，這道純化糖漿的工法稱為「提漿」，這就是命名的由來。

不僅如此，手工現作提漿月餅還必須跟時間賽跑，合皮攪拌完成，須在最短時間內拉筋搓揉，力道要集中在手腕上，彷彿在洗衣板上搓揉一般，雙腳要踩弓箭步，勁道才能到位，工序相當繁複，工法要一絲不苟，沒有幾十年的功夫是絕對做不來的。

美食專家胡天蘭老師，特別讚許普一吳師傅手工現作的提漿月餅，她說：當下放眼全台灣，能作出這麼道地的提漿月餅的師傅不出三個人，何其榮幸，我們的普一吳師傅就是其中之一。

提漿月餅連續5年蘋果日報月餅比賽得獎，去(2019)年更勇奪網購組第1名，超商組第2名，堪稱月餅常勝軍，打遍天下無敵手。

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