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白鵝山腳桂花飄香的故事
日期:
2021/11/18
標題:
白鵝山腳桂花飄香的故事
內容:
江浙風味「桂花年糕」是台北老店「普一食品」招牌商品,以往每逢農曆過年前,想買到剛出籠、熱呼呼的桂花年糕,總得沿著騎樓邊排上好幾圈,成為當時新生南路特有的街景。

一甲子時光飛逝,普一老店2010年中秋節後突然歇業,過往門庭若市盛況頓時消失,風光一時的經典美味也在老顧客心目中悵悵然空留回憶。

總廠長吳師傅(吳秉庠)為感念老闆兩代提拔之恩,又不忍普一招牌在他手上結束,決心要替老客人留住懷念的味道,他毅然決然回到宜蘭礁溪老家創業,成立「吳師傅烘焙工坊」,自創「白鵝山腳」品牌。

四十多年來,吳秉庠堅守著「炊」年糕的傳統技藝,那塊疊放蒸籠的木板連同圍繞火爐的鐵箍圈子,都是從普一老工廠拆卸搬運回來的寶貝,桂花年糕的火候全都靠它。

吳秉庠全心投入,守候那層層疊疊的古老檜木蒸籠,它有兩個最大的好處,其一,不滴水,不會影響年糕Q彈的口感;其二,檜木會鎖住香氣,使炊煮出來的粿萃更完整保留糯米的清香。

桂花年糕完全符合「簡單配方」的潮流,原料極其簡單,只有水跟糯米兩樣,加上鹽巴及桂花醬兩項提味佐料。揉製過程看似簡單,其實蘊含吳秉庠無數心血與專業功夫。炊煮粿萃需要一至二個小時,為了追求完美,他必須跟時間賽跑,絲毫不能分心。

起籠時,吳秉庠一定要用跑的,不讓任何一分一秒浪費掉。接下來,吳秉庠須忍受那熱騰騰的80-90度高溫,用他如行雲流水般的巧手瞬間成型,才能造就無可替代的Q彈。

包裝內附有貼心吃法介紹小卡片可供參考。
訂購桂花年糕請跟我聯繫,加Line搜尋電話號碼0936452110吳師傅的大哥。
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一年只作一次,嚐一口回味一整年。 桂花年糕
日期:
2021/10/21
標題:
一年只作一次,嚐一口回味一整年。 桂花年糕
內容:

2022春節限定,白鵝山腳普一吳師傅手工現作桂花年糕,金桔桂花糕,預訂今年12月1日開始接單,
12/28起陸續排單出貨,每日限量200盒,先訂先卡位,當日額滿截單,
請電洽0936452110專人服務,加Line好友搜尋電話號碼。
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榮獲110年台灣餅甄選活動
日期:
2021/08/20
標題:
榮獲110年台灣餅甄選活動
內容:
好花開在深山內
美女出自小門庭
真是太棒了!!!
恭賀白鵝山腳普一吳師傅傳世美味,伍仁喜餅/伍仁月餅,獲選為110年優質「台灣餅」,分享喜悅,傳遞我們滿滿的祝福。


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我們相信,疫情終會過去的 感覺上逐漸疏離的親情,友情,人情味 記得要把它拉近來,找回來。
日期:
2021/07/04
標題:
我們相信,疫情終會過去的 感覺上逐漸疏離的親情,友情,人情味 記得要把它拉近來,找回來。
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只要有心 情就常在
日期:
2021/07/04
標題:
只要有心 情就常在
內容:
只要有心,情就常在。
非常時期,需要我們更多的關懷與祝福。
普一月餅今天起開始預購接單
特別的愛,給特別的你。
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感受頂真職人手心的溫度,普一戚芳蛋糕
日期:
2021/04/09
標題:
感受頂真職人手心的溫度,普一戚芳蛋糕
內容:


母親節限定,吳師傅手工現作輕烘焙低負擔

普一戚芳蛋糕,每一個都是獨一無二,長相不挺好看,味道卻美極了

食材新鮮,聞起來香醇濃郁,吃起來口感清爽,好吃又不負擔

現在開始接單,僅此一檔額滿截單,4/19-5/6每週一至週四排單出貨


訂購請跟我聯繫,註明收件人姓名、電話、地址及訂購數量,專人立即服務。

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牛年大吉~~
日期:
2021/02/18
標題:
牛年大吉~~
內容:
今天大年初六,百工百業都開工大吉
換我們要好好休息幾天了
2/22(一)起恢復接單宅配服務
3/3(三)起恢復咖哩餃,蛋塔外送服務
敬請主顧客好朋友期待,繼續捧場照顧
希望牛年是我們大家更美好的一年

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舌尖纏綿,桂花香
日期:
2020/11/24
標題:
舌尖纏綿,桂花香
內容:
一年一次,忍不住
白鵝山腳普一桂花年糕現在開始接單
預定出貨日1/8-2/5
請上網訂購或洽專人服務
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我們的堅持,值得。
白鵝山腳普一吳師傅對於一年只作一次的桂花年糕、金桔桂花糕有很多堅持,一般人或許會認為這些堅持沒那麼重要,但是,對於幾十年來每逢春節一定要吃桂花年糕的老主顧而言,吳師傅這樣的堅持,值得。
一、堅持用純圓糯米,否則就作不出純淨鮮美的年糕原味。
二、堅持用檜木蒸籠,而且一次只能放四層,因為檜木會吸水,年糕口感才會Q彈,同時帶有檜木自然釋放的香氣,讓糯米的清新香甜更加相得益彰。
三、堅持用高溫成形,在攝氏80-90度高溫下跟時間賽跑,兩手通紅,汗流浹背,經常跟窗外冷冽低溫形成令人不捨的強烈對比,唯有如此,才能造就濕潤滑順的人間美味。
普一桂花年糕、金桔桂花糕已開始接單,預定1/12-2/5排單出貨,每日限額200盒,額滿出貨日順延。1盒2條340元,滿1600元免運,未滿加運費150元。春節團聚、伴手禮、犒賞員工、饋贈親友都非常適合,訂購請早,額滿截單
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吃了幾十年,就是忘不了那滋味
日期:
2020/11/16
標題:
吃了幾十年,就是忘不了那滋味
內容:
11/18(三)普一咖哩餃,酥皮蛋塔外送服務
現在開始接單,額滿截單。
當天現烤下午親自送達,期待為你服務。
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一份伴手禮,情繫千萬里
春節即將來臨,選一份伴手禮,盛裝你溫暖的心意。
誠摯推薦,白鵝山腳普一酥皮四寶,真是超值好禮。
第1:普一吳師傅手工現作,市面上買不到,稀有獨特。
第2:蘋果日報評比第1名,獲選台灣百大伴手禮,連年得獎。
第3:獨創三平一折擀皮工法,造就36層以上極致酥脆。
第4:真材實料,嚴選新鮮食材又不加防腐劑,健康安心。
第5:價格親切,高貴不貴,彈性組裝,怎麼挑都合適。
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冠軍月餅系列報導1
日期:
2020/07/20
標題:
冠軍月餅系列報導1
內容:
今天介紹:普一提漿月餅

提漿月餅又名山東月餅,餅皮脆如餅乾,風味清爽不油膩,採用新鮮純麻油提味,純素食。

提漿月餅是白鵝山腳普一吳師傅鑽研烘焙超過40年專業代表作,也是中秋節普一月餅旗艦商品領頭羊。嚴選伍仁及椒鹽2種經典內餡,售價1盒4入1280元,看起來不算便宜,嚐起來絕對物超所值,每年中秋節都供不應求,越接近中秋越難買到。

作這種月餅,在合皮工序時要加入糖漿,糖漿越純則餅皮越脆,而糖漿中難免有雜質,必須使用棉白糖去除雜質,這道純化糖漿的工法稱為「提漿」,這就是命名的由來。

不僅如此,手工現作提漿月餅還必須跟時間賽跑,合皮攪拌完成,須在最短時間內拉筋搓揉,力道要集中在手腕上,彷彿在洗衣板上搓揉一般,雙腳要踩弓箭步,勁道才能到位,工序相當繁複,工法要一絲不苟,沒有幾十年的功夫是絕對做不來的。

美食專家胡天蘭老師,特別讚許普一吳師傅手工現作的提漿月餅,她說:當下放眼全台灣,能作出這麼道地的提漿月餅的師傅不出三個人,何其榮幸,我們的普一吳師傅就是其中之一。

提漿月餅連續5年蘋果日報月餅比賽得獎,去(2019)年更勇奪網購組第1名,超商組第2名,堪稱月餅常勝軍,打遍天下無敵手。
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總數
26
 

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